Monosodyum Glutamat MSG 1kg
Ürün Adı:Monosodyum Glutamat MSG
Menşe:Çin
Kimyasal Adı :Sodium glutamate, MONOSODIUM L-GLUTAMATE
Ambalaj Şekli:1kg
Kimyasal Formülü:C5H8NNaO4.H2O
KULLANIM ÖNERİLERİ
MONOSODYUM GLUTAMAT KULLANIM ÖNERİLERİ
E 621 kodu ile de bilinen MSG, birçok gıda ürününde aroma tadını arttırarak, ürün lezzetini arttırmak için kullanılan
bir katkı maddesidir.
Türk Gıda Kodeksinde “Aroma arttırıcılar “sınıfında yer almaktadır. Glutamik asidin oluşturduğu
diğer tuzlar da MSG ile aynı etkidedir.
Türk Gıda kodeksinde;maksimum MSG kullanım oranı 10g/kg olarak belirlenmiştir.
Fakat kullanılacak ürünün özelliklerine göre kullanım oranında yasal sınırlandırmalar
olabilir. Bu yüzden üretilecek ürüne göre bulunulan ülkenin yasal mevzuatları incelenmelidir.
Örneğin
Geleneksel gıdalara ait sınırlandırmalar Türk Gıda kodeksinde Ek VI ve Ek IV de yer almaktadır. Ayrıca
kullanım miktarı belirlenirken minimum miktarla başlanarak, deneme yapılarak miktar arttırılmalıdır.
Glutamat bulunduğu gıdaya "umami" diye adlandırılan bir tat katar. Bilimsel olarak bu tat acı, tuzlu, ekşi ve tatlının
yanında kabul edilir.
Glutamat bir proteindir. Protein içeren besinlerin çoğunda (kırmızı ve beyaz etler, deniz ürünleri) doğal olarak
bulunur.
Glutamat tadı sınırlandırıcı bir yapıdadır. Glutamat miktarı doğal olarak bulunduğu gıdalarda ve kullanıldığı gıdalarda
% 0,1 ile % 0,8 arasındadır.
Sınırlandırıcı olması buradan gelir ve daha çok kullanılması halinde tada bir katkısı
olmaz ve katkısı olmadığı gibi normal tat profilini de bozabilir.
Glutamat doğal halinde, et, balık, sebzeler ve tahıllarda bağlı formda, domates, süt, patates, soya sosu ve birçok
çeşit peynirde serbest formda bulunur.
Bunların yanında birçok üretilen gıda maddesine hoş koku, tat ve lezzet
artırıcı özelliğinden dolayı sonradan eklenir.
MSG yemeklerdeki diğer tatların uyumunu sağlayarak ve diğer malzemelerin lezzetini ortaya çıkartarak
yemeklere umami tadı verir.
Sıcak yada soğuk yemeklerde kullanılabilen, kokusuz, renksiz ve kolay çözünebilen kristal haldedir.
Doğu ve batı mutfağından olmak üzere her çeşit yemeğin tadını arttırmak için geniş ölçüde malzeme ve pişirme teknikleriyle
kullanılabilir.
PİŞİRME SIRASINDA VE PİŞİRME SONRASINDA KULLANILABİLİR.
Pişirme sırasında kullanıldığında ; yemeklerde tamamlayıcı tat olarak lezzet arttırır. Makarna, pilav ve sulu
yemeklere çok yakışır.
Pişirme öncesinde kullanıldığında; Et, balık gibi yemeklerinizde pişirme işleminden önce kullanıldığında, ağır kokuları
bastırarak yemeğe lezzet verir.
Diğer baharatlarla uyumludur, sirke, soya sosu, salata sosu ve harçlarda kullanılabilir. Sosun katılacağı yemek ve
salataya lezzet verir.
Pilav suyuna ; 1 kg pirinç / 1,5 Litre su 7 g (2 tatlı kaşığı) MSG
Mercimek çorbasına; 1 Litre çorbaya, 3,5 g (1 tatlı kaşığı) MSG
Salata sosuna, 8 kişilik salata sosuna, 3,5 g (1 tatlı kaşığı) MSG
Köfte harcına 1 kg köfte harcına, 3,5 g (1 tatlı kaşığı) MSG
Ürün Filtreleri | ||
|---|---|---|
| Tedarikçi Ürün Kodu | : | T369 |
